خاویار caviar ، خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گرانترین غذاهای جهان است. این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می‌کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.

با کیفیت ترین ماهیان خاویاری عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ»، «ماهی ازون برون».

در خلال تحریم های ایران و روسیه که به عنوان بزرگترین و با سابقه ترین کشور های تولید کننده خاورمیانه شناخته می شدند. چین با تولید انبوه خاویار و استفاده از روش های روسی در استان Zhejiang شروع به تولید کرد و رستوران های اروپا و امریکا را از برند خود پر کرد در حال حاضر هر 30 گرم خاویار مرغوب پینی 120 دلار ارزش گذاری می شود.